3 obowiązkowe letnie dania: risotto, sałatka i kalmary z groszkiem

Dopóki na targowiskach można łatwo kupić młody zielony groszek, trzeba jak najlepiej wykorzystać ten moment i ugotować z niego jak najwięcej potraw. Chętnie podzielę się moimi ulubionymi przepisami.

Sałatka z sezonowych warzyw z zielonym groszkiem

Składniki:

Brokuły - 120 g

Młody zielony groszek - 80 g

Młode szparagi - 100 g

Młody czosnek - 3 duże ząbki Jajko kurze - 1 szt Grzanki lub bułka tarta - 30 g

Pietruszka

Sok z cytryny - 2 g

Oliwa z oliwek

Sól, świeżo zmielony pieprz

Jak gotować:

1. Brokuły pokroić na różyczki i ugotować na parze.
2. Obierz młody zielony groszek. Wskazówka: nie wyrzucaj łusek groszku, tworzą one mocny bulion.
3. Odłam twarde końcówki szparagów i obierz je. Podsmaż szparagi na oliwie z oliwek przez kilka minut, dodaj sól, a następnie dodaj zielony groszek na patelnię. Odstaw ugotowane warzywa na bok.
4. Drobno posiekaj młody czosnek i wymieszaj go z posiekaną natką pietruszki.
5. Podsmaż okruchy grissini lub bułki tartej na oliwie z oliwek. Dodaj czosnek i pietruszkę w to samo miejsce. Całość posolić, wymieszać i podgrzać.
6. Ugotuj jajko. Jeśli chcesz, najlepsze będzie jajko w koszulce.
7. Pokrój szparagi na duże kawałki. Udekoruj szparagi i groszek sosem z oliwy z oliwek i soku z cytryny. Ułożyć na środku dużego talerza.
8. Wymieszać brokuły z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i solą. Rozłóż na szparagach i groszku. Posypać czosnkową bułką tartą. Ułóż jajko na wierzchu i posyp mielonym pieprzem. Udekorować kilkoma kroplami oliwy z oliwek.

Kalmary z groszkiem

Składniki:

Kalmary - 150 g

Groszek zielony - 100 g

Cebula - 60 g

Oliwa z oliwek - 100 g

Czosnek - 3 duże ząbki

Białe wino - 60 g

Pomidory w puszce - 200 g

Sól - 1 g

Pieprz - 1 g

Pietruszka - 2 g

Jak gotować:

1. Pokroić cebulę w półpierścienie i rozgnieść ząbki czosnku płaską stroną noża. Rozgrzać oliwę z oliwek w małym rondlu i dodać czosnek i cebulę do smażenia.
2. Wlać wino na patelnię, a następnie dodać kalmary pokrojone w krążki. Wymieszać do połączenia. Pamiętaj, aby wcześniej obrać kalmary, aby nie przypominały gumy.
3. Zmiel pomidory z puszki w blenderze i dodaj je na patelnię. Dodać zielony groszek. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać na patelnię drobno posiekaną natkę pietruszki.
4. Weź głęboki talerz, połóż na nim danie i przykryj je dużą kromką świeżego, pachnącego chleba.

Risotto z zielonym groszkiem

Składniki:

Ryż okrągły (Carnaroli, Arborio) - 150 g

Młody nieobrany groszek - 300 g

Surowy smalec - 40 g

Białe wino - 80 g

Oliwa z oliwek - 15 g

Cebula - 60 g

Tarty parmezan - 15 g

Sól i pieprz

Jak gotować:

1. Obierz młody groszek. Nie wyrzucaj strąków: można je wykorzystać do przygotowania pysznego bulionu warzywnego. Zamiast tego zalej je wodą i postaw na umiarkowanym ogniu. Za godzinę bulion będzie gotowy: zmiel go w blenderze i przecedź przez sito.
2. Przygotuj resztę składników. Drobno posiekaj cebulę i trochę boczku. Wysuszyć ryż na suchej patelni, aż stanie się jasnobiały. Wsyp ryż do osobnej miski.
3. Podsmaż boczek i cebulę na oliwie z oliwek.
4. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodać na patelnię suszony ryż. Wymieszać do połączenia. Dodaj wino, gotuj na wolnym ogniu i dopraw solą. Gdy wino odparuje, wlać przygotowany ciepły bulion. Gotować risotto przez 16-18 minut.
5. Gdy risotto będzie prawie gotowe, dodać groszek. Wyłącz ogień po 3 minutach. Dodać starty parmezan, wyłożyć na talerz, udekorować oliwą z oliwek i czarnym pieprzem. Smacznego!