14 popularnych produktów spożywczych, które są najczęstszymi alergenami

Według najnowszych danych nawet 11% ludzi może cierpieć na różnego rodzaju alergie pokarmowe. A liczba takich przypadków rośnie. Zdiagnozowanie tego stanu jest dość trudne, ponieważ ważne jest odróżnienie alergii od nietolerancji, a konsekwencje reakcji mogą być bardzo poważne - od zaburzeń trawiennych i swędzenia po śmiertelny wstrząs anafilaktyczny.

Brytyjscy specjaliści ds. badań i leczenia alergii opracowali dla rządowej Agencji Standardów Żywności listę 14 produktów spożywczych, na które ludzie najczęściej reagują niepożądanie. Wcześniej obejmowała ona osiem produktów, ale teraz lista musiała zostać rozszerzona. Oto one - główne alergeny, które można znaleźć w żywności.

Jaja

W jajach kurzych zarówno białko, jak i żółtko są alergenami. Najczęściej małe dzieci mają reakcję alergiczną na ten produkt. Jednocześnie jaja są składnikiem wielu potraw, które dzieci uwielbiają - różnego rodzaju wypieków i deserów, niektórych rodzajów makaronów, sosów i przetworzonej żywności, takiej jak kiełbasy i kiełbaski.

Mleko

Alergia na mleko jest jedną z najczęstszych alergii pokarmowych. Występuje jako reakcja na spożycie białka mleka - kazeiny. Nie należy jej mylić z nietolerancją laktozy - jest ona wywoływana przez cukier mleczny. Reakcja alergiczna dotyczy nie tylko mleka krowiego, ale także mleka innych zwierząt. Zaleca się zastąpienie produktów mlecznych alternatywami roślinnymi.

Soja

Białko sojowe nie jest tak powszechne jak jajka czy mleko, ale wrażliwość na nie może wzrastać wraz z wiekiem. Stwarza to dodatkowe wyzwania dla tych, którzy chcą zastąpić białka zwierzęce białkami roślinnymi w swojej diecie. Dobrą wiadomością jest to, że uczulenie na soję nie oznacza, że inne rośliny strączkowe wywołają podobną reakcję.

Orzechy

Orzechy definiuje się tutaj jako owoce rosnące na drzewach - orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, orzechy makadamia, pistacje, orzechy nerkowca itp. Są to bardzo silne alergeny, które mogą wywołać gwałtowną reakcję w organizmie, dlatego należy bardzo ostrożnie unikać kontaktu z nimi.

Orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne są powszechnie określane jako orzechy, chociaż w rzeczywistości są rośliną strączkową i są spokrewnione z soją. Podobnie jak prawdziwe orzechy, mogą powodować natychmiastową i bardzo gwałtowną reakcję, więc osobom uczulonym na nie zaleca się nawet trzymania orzeszków ziemnych w dłoniach bez ochrony skóry.

Gluten

Białko znajdujące się w zbożach jest czynnikiem wywołującym dwa zupełnie różne schorzenia. Pierwszym z nich jest celiakia, stan, w którym reakcja autoimmunologiczna organizmu atakuje jelito cienkie, zaburzając wchłanianie składników odżywczych. Choroba ta dotyka około 1% ludzi. Drugim jest klasyczna alergia z pełnym zakresem objawów, od wysypki po wstrząs anafilaktyczny. W obu przypadkach zaleca się całkowite wyeliminowanie produktów glutenowych z diety.

Łubin lub wilcza fasola

W pogoni za tzw. superfoods entuzjaści zdrowego odżywiania zwrócili uwagę na bogatą w białko roślinę z rodziny strączkowych - łubin. Jest on również znany ze swoich jasnych kwiatów. Próbowano zastąpić mąkę zbożową w niektórych produktach bezglutenowych nasionami łubinu, ale okazało się, że może on również wywoływać alergie. Warto zwrócić na to uwagę w przypadku osób uczulonych na orzeszki ziemne, ponieważ te pokrewne produkty wykazały wysoką reaktywność krzyżową.

Siarczyny, w szczególności dwutlenek siarki

Sole kwasu siarczynowego (siarkowego) są często dodawane do przetworzonej żywności, takiej jak przetworzone mięso i warzywa (pikle i marynaty), przekąski, wyroby cukiernicze, słodkie sosy i polewy. Można je znaleźć naturalnie w białym cukrze, piwie, winie i innych napojach alkoholowych. Osoby z tą alergią powinny unikać żywności zawierającej dwutlenek siarki i wszelkie substancje ze słowem "siarczyn" w nazwie, a także zwracać uwagę na kody E od 220 do 228 włącznie (E220-E228).

Musztarda

Popularny sos i inne produkty zawierające nasiona gorczycy i ich pochodne mogą powodować reakcję alergiczną. Na szczęście stanowi ona około 1,5% wszystkich alergii pokarmowych. Ale zła wiadomość jest taka, że białko musztardy żółtej Sin a 1, które powoduje reakcję, może być przenoszone przez karmienie piersią, a nawet w macicy. Jednocześnie jest ono odporne na wysokie temperatury i enzymy trawienne.

Seler

To aromatyczne warzywo może wywołać reakcję alergiczną po spożyciu dowolnej części jego liści, nasion, łodygi i korzenia. Osobliwością alergii na seler jest to, że może objawiać się fotodermatozą, czyli stanem, w którym pęcherze pojawiają się na skórze nawet po niewielkiej ekspozycji na słońce.

Nasiona sezamu

Pyszna posypka do pieczenia i składnik sosów sałatkowych, nasiona sezamu również znajdują się obecnie na liście 14 głównych alergenów pokarmowych. Olej sezamowy, który również może powodować reakcję, można znaleźć nie tylko w żywności, ale także w kosmetykach. Stanowi on również zagrożenie dla osób wrażliwych.

Ryby

Podstępną rzeczą w alergii na ryby jest to, że może ona wystąpić w dowolnym momencie życia, nawet jeśli ten rodzaj żywności nie powodował wcześniej żadnej reakcji. Alergię może wywołać nie tylko spożycie całej ryby, ale także potrawy, w których jest ona tylko jednym z wielu składników.

Skorupiaki

Najczęściej spożywanymi mięczakami morskimi są małże, rapana, ostrygi i kalmary. Wszystkie z nich, a także inne zwierzęta tego typu, takie jak ślimaki lądowe, są silnymi alergenami. Skorupiaki często mogą być składnikami złożonych potraw, dlatego osoby, które mają na nie niepożądaną reakcję, powinny wcześniej dowiedzieć się o obecności skorupiaków w przepisie.

Skorupiaki

Raki, kraby, homary i krewetki są uważane za przysmaki. Są one również silnymi alergenami. Dorośli są bardziej narażeni na alergie na skorupiaki, ponieważ mogą się one rozwijać wraz z wiekiem. Nawet osoba, która wdychała parę z wody, w której gotowano skorupiaki, może doświadczyć reakcji. Alergizujące białko unosi się wraz z nim w powietrze. Alergie na ryby, mięczaki i skorupiaki są ze sobą powiązane i w przypadku wystąpienia jednej z nich należy uważnie monitorować reakcję na pozostałe trzy produkty.

Jak napisał OBOZREVATEL, istnieją pokarmy, które mogą złagodzić objawy alergii. Nie są one jednak w stanie w pełni zastąpić leków przeciwhistaminowych.