Najsmaczniejsze ciasto wątrobowe bez goryczy i grudek: idealny przepis od gwiazdorskiego szefa kuchni

Ciasto wątróbkowe to danie, które każdy zna od dzieciństwa. Kiedyś było na prawie wszystkich świątecznych stołach. A noworoczna uczta nie była kompletna bez tej pysznej i ciekawie wyglądającej przystawki.

Na Instagramie szef kuchni Wołodymyr Jarosławski zaproponował przypomnienie smaku i technologii wytwarzania ciasta wątrobowego. Ujawnił również sekret, jak stworzyć to danie, aby było bez grudek i gorzkie.

Składniki na ciasto okształcie d 26 cm

• Wątróbka z kurczaka - 600 g
• Mleko - 220 ml
• Jajka - 3 szt.
• Smażona cebula - 120 g
• Mąka - 110-120 g
• Sól
• Pieprz
• Olej - 30 ml

Składniki na nadzienie

• Marchew - 300 g
• Cebula - 300 g
• Ser topiony - 200 g
• Domowy majonez - 350 g

Składniki na majonez

• Żółtka - 2 szt.
• Olej - 330 ml
• Musztarda w ziarnach - 40 g
• Śmietana - 60 g
• Sól - 1 g
• Pieprz
• Ocet jabłkowy / sok z cytryny

Sposób przygotowania

1. Pokroić marchew i cebulę i lekko podsmażyć: marchew do miękkości, cebulę do przezroczystości i lekkiego zabarwienia.

2. Posortować wątróbkę drobiową i usunąć folię łączącą.

3. W robocie kuchennym zmiksuj wątróbkę, mleko, jajka i smażoną cebulę na gładką masę. Dodaj sól, pieprz, mąkę i na koniec olej. Wszystko zmiksować na gładką masę.

4. Usmaż cienkie naleśniki na średnim ogniu, nie przesmażaj, upewnij się, że brzegi naleśników nie są zbyt cienkie.

5. Zmiel smażoną cebulę i marchewkę do stanu "kawioru", dodaj starty ser topiony lub twardy i majonez. Podzielić przez liczbę naleśników.

6. Połącz wszystkie składniki majonezu w misce blendera i dokładnie ubij.

7. Złóż ciasto.

8. Do dekoracji użyj trzech ugotowanych jajek i ziół.