Nigdy nie zgadniesz, dlaczego! Dlaczego naprawdę trzeba myć ryż przed gotowaniem

Integralną częścią gotowania ryżu dla wielu gospodyń domowych jest jego płukanie. Robią to, aby zmniejszyć lepkość produktu i sprawić, że ziarna będą kruche. Jednak czynność ta powinna być wykonywana z zupełnie innego powodu.

Zespół redakcyjny FoodOboz opowie, co dzieje się z ryżem podczas płukania. A także co wpływa na kleistość zboża.

Dlaczego ludzie zwykli płukać ryż

Wstępne płukanie ryżu zmniejsza ilość skrobi uwalnianej z ziaren ryżu. Można to zaobserwować w mętnej wodzie, która tworzy się po zanurzeniu w niej zboża. Wolna skrobia tworzy się na powierzchni ziaren ryżu podczas procesu mielenia.

Zaleca się płukanie ryżu w przypadku potraw, które wymagają całego, kruchego ziarna. Jednak w przypadku risotto, paelli i puddingów ryżowych, gdzie pożądany jest lepki, kremowy efekt, unika się mycia.

Czy istnieją dowody na to, że płukanie ryżu sprawia, że jest on mniej kleisty?

Jeśli weźmiesz różne rodzaje ryżu, takie jak ryż kleisty, ryż średnioziarnisty i ryż jaśminowy, i wypłuczesz je, nie wpłynie to na ich kleistość. Dzieje się tak, ponieważ kleistość nie jest spowodowana skrobią powierzchniową (amylozą), ale raczej inną skrobią zwaną amylopektyną, która jest wypłukiwana z ziaren ryżu podczas gotowania. Ilość wypłukiwanej skrobi jest różna dla różnych rodzajów ziaren ryżu.

Zatem to odmiana ryżu, a nie sposób mycia, ma kluczowe znaczenie dla kleistości. Ryż kleisty był najbardziej kleisty, podczas gdy ryż średnioziarnisty i jaśminowy były mniej kleiste, a także twardsze.

Dlaczego naprawdę trzeba płukać ryż

Jednym z powodów jest zmycie resztek kurzu i owadów. Jest to konieczne, ponieważ nie wiadomo, w jakich warunkach ryż był pakowany.

Ponadto, ze względu na intensywne wykorzystanie plastiku w łańcuchu dostaw żywności, wielokrotnie znajdowano go w ryżu. Proces mycia usuwa do 20% plastiku z surowego ryżu.

Niezależnie od opakowania (plastikowe lub papierowe), ryż zawiera ten sam poziom mikrodrobin plastiku. Ryż instant zawiera cztery razy więcej plastiku. Jeśli wcześniej opłuczesz ryż instant, możesz zmniejszyć ilość plastiku o 40 procent.

Wcześniej OBOZREVATEL informował, jak odróżnić prawdziwy ryż od podróbki .