Dlaczego kiszona kapusta staje się miękka i śliska: trzy błędy, których należy unikać

Kiszona kapusta jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Najczęściej jest fermentowana z marchewką i solanką. Często zdarza się jednak, że podczas przechowywania potrawa staje się miękka i śliska. Okazuje się, że błąd został popełniony na etapie gotowania.

FoodOboz zebrał dla Ciebie informacje i powie Ci, dlaczego kiszona kapusta staje się miękka i śliska.

Głównym powodem, dla którego kiszona kapusta staje się miękka i śliska, jest aktywność bakterii. Warto zauważyć, że ich powstawanie jest całkowicie normalnym procesem, ale gdy ich ilość przekracza normę, należy się nad tym zastanowić.

Nieodpowiednie potrawy

Przyczyną tego zjawiska mogą być również nieodpowiednie naczynia. Kapusta była fermentowana w drewnianych beczkach przez wieki, a danie było w nich doskonale zakonserwowane. Jednak współczesne gospodynie domowe nie gotują w ten sposób, ponieważ to danie zajmuje dużo miejsca w mieszkaniu. Jako alternatywę wybierają szklane, emaliowane lub plastikowe pojemniki.

Warto zauważyć, że szkło jest najbezpieczniejsze ze wszystkich rodzajów, ale przed gotowaniem należy je dokładnie umyć i sprawdzić pod kątem wiórów. Należy unikać plastikowych naczyń. W końcu sam materiał jest toksyczny, co może znacząco wpłynąć na smak przystawki.

Sól

Innym powodem nieprzyjemnych konsekwencji jest użycie niewłaściwego rodzaju soli. Faktem jest, że tylko sól kamienna nadaje się do wytrawiania. Sól jodowana działa antyseptycznie i zapobiega fermentacji kwasu mlekowego, więc kapusta staje się miękka i zaczyna tworzyć śluz.

Szczelność

Bardzo ważne jest, aby ograniczyć dostęp powietrza do kapusty po umieszczeniu jej w pojemniku. Aby to zrobić, przykryj kapustę drewnianym kołkiem, aby zapewnić ciśnienie. Ważne jest jednak, aby od czasu do czasu przekłuwać kapustę drewnianym patyczkiem, aby uwolnić powstające gazy.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Kapusta kiszona "płatkowa"
• Kiszona kapusta we własnym soku
• Gulasz z kiszonej kapusty z kiełbasą