Dlaczego ziemniaki zrazy rozpadają się i pękają: nigdy nie gotuj ich w ten sposób

Zrazy ziemniaczane to bardzo obfite i proste danie, które można przygotować nawet z wczorajszych tłuczonych ziemniaków. Wystarczy zawinąć w nie nadzienie mięsne i usmażyć. Ale bardzo często zdarza się, że produkty rozpadają się i pękają bezpośrednio na patelni.

RedakcjaFoodOboz wyjaśnia, dlaczego czasami zrobienie dobrego zrazy nie jest bułką z masłem. Istnieje kilka przyczyn tego zjawiska.

Dlaczego zrobienie smacznych zrazów może być trudne?

Nieodpowiedni rodzaj ziemniaków

Możesz zrobić doskonałe zrazy z ziemniaków, które mają wystarczającą ilość skrobi. Są to głównie odmiany żółte i białe. Tworzą one dość gęste i puszyste puree ziemniaczane.

Tłuczone ziemniaki, które są zbyt rzadkie

Jeśli tłuczone ziemniaki są zbyt płynne - znacznie trudniej będzie przygotować wysokiej jakości zrazy, ponieważ po prostu się rozpadną. Dlatego nadmiar płynu powinien zostać odsączony.

Za mało płynu

Nie powinno być dużo płynu, ale brak płynu też nie jest dobry. Tłuczone ziemniaki powinny być wystarczająco wilgotne, aby łatwo uformować żołądki. Dlatego należy dodać wystarczającą ilość mleka i masła. W przeciwnym razie pojawią się pęknięcia i zrazy się rozpadną.

Gotowane nieobrane ziemniaki

Aby tłuczone ziemniaki były gęste i aromatyczne o dobrym smaku, muszą być ugotowane w kopcu. Jeśli obierzesz i pokroisz na kawałki, lepka, skrobiowa konsystencja zostanie uszkodzona.

Więcej przepisów można znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Zapiekanka ziemniaczana
• Derunes z ziemniaków i sera
• Kotlety ziemniaczane z farszem mięsnym