Dlaczego czosnek ciemnieje po zakonserwowaniu i jak temu zapobiec?

Czosnek jest jednym z najważniejszych składników dodawanych do konserw. Wzmacnia smak konserwowanych warzyw i dodaje im przyjemnej ostrości.

Jednak często zdarza się, że po zakonserwowaniu czosnek nabiera zielonego odcienia, który nie wzbudza apetytu. FoodOboz.ua próbował dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec.

Jak się okazało, czosnek zawiera substancję zwaną alliną, która reaguje z różnymi aminokwasami. W rezultacie uwalniany jest amoniak, tiole i pigmenty, które w rzeczywistości nadają czosnkowi zielony kolor.

Czosnek przechowywany przez długi czas może również zmienić swój kolor i stać się ciemniejszy. Dzieje się tak, jeśli temperatura powietrza jest zbyt wysoka. Ponadto czosnek może również zmienić kolor na zielony, jeśli zostanie umieszczony w kwaśnym środowisku, które często powstaje podczas przechowywania.

Istnieje skuteczny life hack, który może pomóc zapobiec lub przynajmniej spowolnić proces odbarwiania się czosnku. Aby to zrobić, należy blanszować ząbki czosnku przed włożeniem ich do słoika w celu późniejszej konserwacji.

OBOZ.UA ma też inne ciekawe porady:

• Jak sprawić, by makaron przestał się gotować
• Jak szybko podgrzać pizzę
• Jak pozbyć się nieprzyjemnego smaku cebuli