Co zrobić z boczkiem przed soleniem, aby uzyskać doskonały smak: porady szefa kuchni

Często smalec staje się zbyt miękki po soleniu i po prostu traci swój kształt, rozpadając się. Taki produkt jest trudny do krojenia i nie nadaje się na kanapkę. Dlatego przed przyrządzeniem tego przysmaku warto zastosować jeden prosty life hack.

Wałerij Ponomar, szef kuchni z Odessy, podzielił się pomysłem na zrobienie solonego boczku na swoim Instagramie.

Zaleca on pozostawienie smalcu w zamrażarce na co najmniej 1 dzień przed soleniem. W ten sposób produkt będzie miał całościową i bardzo delikatną strukturę.

Składniki:

• smalec - 1 kg
• sól - 2 łyżki
• słodka mielona papryka - 1 łyżka (można rozcieńczyć wędzoną papryką)
• mielona ziarnista musztarda - 1 łyżeczka
• kminek - 1 łyżeczka
• czerwona ostra papryka - 1/2 łyżeczki (do smaku)
• kurkuma - 2/3 łyżeczki
• czosnek - 4-5 ząbków
• kolendra - 1 łyżeczka
• czarny pieprz - 1/2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

1. Pokrój słoninę na wygodne kawałki.

2. Najlepiej użyć słoniny o grubości 3-4 cm od strony grzbietu.

3. Wymieszaj wszystkie przyprawy w osobnej misce.

4. Wycisnąć czosnek.

5. Wylej mieszaninę na płaską powierzchnię.

6. Wykonaj nacięcia na całych kawałkach, nie do końca.

7. Zawinąć w papier pergaminowy.

8. Pozostawić w lodówce na 5 dni. Następnie produkt dobrze jest przechowywać w zamrażarce.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Słonina w folii
• Ziemniaki zapiekane z boczkiem.
• Cassoulet z fasolą i boczkiem