Jakie naczynia nie powinny być używane do fermentacji kapusty i jaka sól nie jest odpowiednia: podajemy powody

Kiszona kapusta to zdrowa alternatywa dla różnorodnych sałatek z majonezem. Warzywo to zawiera wiele przydatnych mikroelementów, których nasz organizm potrzebuje w okresie niedoboru witamin. Jednak często nie jest możliwe ugotowanie naprawdę soczystej i chrupiącej kiszonej kapusty. Wynika to w szczególności z niewłaściwego naczynia i wielu innych błędów.

Blogerka kulinarna Kateryna Mazurez (korusni_korusnosti) podzieliła się na Instagramie swoimi przemyśleniami na temat tego, jakich naczyń nie należy używać do kiszonej kapusty. Podkreśliła również szereg błędów, które są często popełniane podczas gotowania kiszonej kapusty.

Zalecenia dotyczące gotowania kiszonej kapusty:

1. Naczynia, w których kapusta będzie fermentowana, nigdy nie powinny być wykonane z aluminium, stali itp. Można używać naczyń emaliowanych, szklanych lub beczek dębowych.

2. Sól musi być solą kamienną, nigdy nie używaj soli jodowanej.

3. Siekając kapustę nożem, staraj się nie siekać jej zbyt mocno. Cienkie paski mogą stać się miękkie, bez nieodłącznego efektu chrupkości. Wygodne jest użycie specjalnej tarki do kapusty.

4. Nie trzeba myć kapusty przed gotowaniem. Kapusta zaczyna fermentować od bakterii na powierzchni liści i nie należy ich zmywać. Wystarczy usunąć górne zielone liście.

5. Drugiego dnia fermentacji nie zapomnij przekłuć kapusty nożem. Należy to robić co najmniej 2-3 razy dziennie.

6. Kapustę należy jedynie przechowywać w lodówce, a nie fermentować. Najlepsza temperatura do fermentacji kapusty to +20°C. W takich warunkach kapusta będzie gotowa w ciągu 3-4 dni. W temperaturze poniżej +10°C fermentacja jest znacznie opóźniona.

7. Nie dodawać dużej ilości marchwi. Jej nadmiar może zakłócić proces fermentacji.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Kiszona kapusta we własnym soku
• Kiszona kapusta w solance
• Gulasz z kiszonej kapusty z żeberkami