Pierogi z ziemniakami na śmietanie z batatów: świąteczne danie szefa kuchni Jurija Didenki

Na każdym ukraińskim stole na liście dwunastu potraw wigilijnych nie może zabraknąć domowych pierogów. Tradycyjnym nadzieniem są grzyby lub kapusta. Świetnym pomysłem jest również włożenie do środka ziemniaków. A żeby podanie było naprawdę świąteczne i wykwintne - dodaj śmietanę z batatów.

Ekskluzywnym przepisem na pierogi z ziemniakami na śmietanie z batatów podzielił się zwycięzca projektu "Hell's Kitchen" szef kuchni restauracji SAZHA Jurij Didenko ( chef_didenko ). Nadzienie okazuje się bardzo soczyste, ciasto jest miękkie i cienkie, a podaniem na pewno zaimponujesz całej rodzinie.

Składniki:

Ciasto na pierogi na 1 porcję:

Mąka b/w - 570 g

Mleko 2,5% - 240 ml

Sól - 1 g

Jajka - 3 szt.

Masło 72,% - 55 g

Barwnik z węgla drzewnego - 10 g

Sposób przygotowania:

- Mleko i masło zagotować, dodać 1/3 mąki, barwnik węglowy i wymieszać drewnianą łopatką. Zagotować mąkę.

- Ostudzić do 55 stopni i dodawać po 1 jajku, ciągle mieszając. Dodać pozostałą mąkę i sól, zagnieść ciasto.

- Wstawić do lodówki na 30 min.

Nadzienie do klusek ziemniaczanych na 1 porcję:

- rafinowany olej słonecznikowy - 56 ml

- sól - 3 g

- Ugotowane ziemniaki - 800 g

- Biała cebula - 200 g

Sposób przygotowania:

- Ziemniaki zmielić na puree. Posolić, dodać podsmażoną cebulę. Posolić, wymieszać.

- Rozwałkować ciasto na grubość 1 mm. Wycinać kółka i nakładać farsz ziemniaczany. Zrobić pieroga.

Puree z batatów:

- bataty - 1,3 kg

- Woda - 2 litry

- Sól morska - 5 g

- 72,5% masło - 50 g

- Ugotować bataty w osolonej wodzie. Ubić blenderem, pod koniec dodać masło.

Jak podawać danie:

1. Ugotować pierogi, aż będą gotowe.

2. Ugotować purée z batatów.

3. Umieścić na talerzu.

4. Rozsmarować łyżką.

5. Na wierzchu ułożyć ugotowane pierogi.

Również na OBOZ.UA można przeczytać przepisy:

• Pierogi z serem
• Pierogi z kiszoną kapustą
• Pierogi z ziemniakami