Klasyczny "Napoleon", który zawsze wychodzi dobrze: zachowaj idealne proporcje

"Napoleon" to znany na całym świecie deser serwowany w drogich restauracjach, a także przygotowywany na różne uroczystości rodzinne. I pomimo tego, że istnieje wiele prostych interpretacji, w których ciasto zastępuje się biszkoptami lub eksperymentuje z kremem - najpopularniejsza pozostaje wersja klasyczna. Ma własne chrupiące ciasto francuskie, a także delikatny krem.

Pomysł na przygotowanie klasycznego ciasta "Napoleon" został opublikowany na stronie blogerki kulinarnej Oksany Bilińskiej (oxana_bil) na Instagramie. Deser przygotowuje się bardzo prosto, jeśli przestrzega się następującej technologii.

Składniki na ciasto:

• 400 g masła
• 700 g mąki
• 2 jajka
• 250 ml lodowatej wody
• 25 g octu jabłkowego
• 1 łyżeczka soli

Składniki na krem:

• 1 litr mleka
• 75 g skrobi kukurydzianej
• 190 g cukru
• 75 g masła
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 7 żółtek
• 300 ml schłodzonej śmietanki (33-36%)

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj mąkę z solą i wcieraj zamrożone masło, rozetrzyj wszystko na okruchy.

2. Ubić jajko, zimną wodę i ocet na gładką masę, wlać do suchej mieszanki i zagnieść ciasto (nie trzeba długo wyrabiać, wystarczy je połączyć).

3. Podzielić ciasto na 10-12 części, uformować małe kulki i umieścić na talerzu; przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

4. Aby uzyskać krem, dodaj 75 g cukru do żółtek i wymieszaj.

5. Następnie dodać skrobię i wymieszać, aby upewnić się, że nie ma grudek

6. W misce dodać pozostały cukier do mleka, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.

7. Usunąć z ognia.

8. Wlać część mleka do żółtek; wymieszać i wlać tę mieszaninę z powrotem do mleka. Umieścić na średnim ogniu i, ciągle mieszając, gotować do uzyskania gęstej masy (zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać).

9. Wlać krem do czystej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

10. Posypać pergamin odrobiną mąki, rozwałkować ciasto francuskie na cienką warstwę, wyciąć okrąg o średnicy 24 cm.

11. Nakłuć ciasto widelcem, przełożyć papier do ciasta na żyletkę (nie usuwać resztek).

12. Piec w temperaturze 210 stopni przez 7-10 minut do zrumienienia, ostudzić gotowe ciastka (czyli wszystkie 12 sztuk).

13. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, ubić również masę budyniową.

14. Połączyć śmietanę i masę budyniową, resztę ciastek ubić blenderem na okruchy.

15. Złożyć ciasto, przykryć boki i wierzch kremem i posypać okruchami.

16. Ciasto wstawić do lodówki na 5 godzin, aby dobrze nasiąkło.

Również na OBOZREVATEL można przeczytać przepisy:

• Ciasto bez pieczenia z herbatników i kwaśnej śmietany
• Ciasto bananowe bez pieczenia z piernika
• Ciasto suflet z owocami.