Jak wybrać odpowiednie składniki do sushi

Zwykło się mawiać, że moda przemija. Za mojej pamięci najbardziej wyrazistym przykładem kulinarnej mody była kuchnia japońska i jej sztandarowy produkt - sushi. Ale wciąż tu są. Sushi jest niezwykle popularne wśród Ukraińców i to nie tylko ze względu na harmonijne połączenie smaku i wartości odżywczych.

Tradycyjny przepis na sushi obejmuje ryż przyprawiony octem, różne nadzienia, w których dominują owoce morza, ale mogą również zawierać mięso, warzywa, grzyby lub jajka. Sushi jest często zawijane w wodorosty.

Przyjrzyjmy się poszczególnym składnikom, ich właściwościom odżywczym i temu, jak sprawić, by sushi było jak najzdrowsze.

RYŻ

Krótkoziarnisty biały ryż, który jest najczęściej używany w sushi, zawiera witaminy takie jak tiamina, ryboflawina, B6, kwas foliowy, a także wapń, żelazo, magnez, fosfor i potas.

Aby sushi było zdrowsze, można użyć brązowego ryżu zamiast białego. Ryż pełnoziarnisty zawiera więcej błonnika i naturalnych składników odżywczych. Jednak zazwyczaj nie jest tak kleisty jak rafinowany biały ryż, więc może być trudniejszy do przygotowania sushi.

NASIONA MORZA.

Zawiera wiele biologicznie aktywnych związków, w tym polifenole, sterole, alkaloidy, flawonoidy, garbniki, białka z niezbędnymi aminokwasami i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Związki te mają wysoką wartość odżywczą i wiele korzyści. Na przykład polisacharydy wodorostów mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, ale w przeciwieństwie do błonnika są niskokaloryczne.

Jednocześnie niektóre rodzaje wodorostów zawierają niebezpiecznie wysokie ilości jodu i szkodliwych metali, takich jak arsen.

RYBY

Do przygotowania sushi wykorzystuje się różne rodzaje ryb. Najlepszym wyborem jest dziki łosoś. Zawiera on białko, zdrowe tłuszcze, witaminy A, B6 i B12, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, pierwiastki śladowe magnez, potas, fosfor, cynk i selen.

Gotowane ryby są najbezpieczniejsze do spożycia. Surowe lub nawet niedogotowane ryby niosą ze sobą ryzyko zakażeń pokarmowych i pasożytniczych. Jeśli używasz surowej ryby, powinieneś ją zamrozić przed spożyciem, ale nawet wtedy zimno nie jest w stanie zabić wszystkich szkodliwych bakterii i pasożytów. Szczególnie kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym, w tym osoby z rakiem i cukrzycą, powinny unikać spożywania surowych lub niedogotowanych ryb i owoców morza.

Innym zagrożeniem jest rtęć, która gromadzi się w rybach i owocach morza. Zaleca się spożywanie około 400 gramów ryb tygodniowo, wybierając gatunki o niższej zawartości rtęci. Należą do nich śledź, łosoś, dorsz i pstrąg. Ryby o bardzo wysokiej zawartości rtęci obejmują makrelę królewską, lucjana pomarańczowego, miecznika, karanksa, opastuna, które na szczęście są prawie niedostępne na Ukrainie.

Sushi kupione w sklepie lub restauracji może zawierać wiele ukrytych kalorii i soli. W końcu często zawierają ser, majonez, smażone składniki i dużo sosu sojowego, który jest bogaty w sód.

Sushi jest zdrowym daniem, gdy wszystkie składniki są proste i naturalne. Jeśli przygotowujesz sushi w domu, możesz uniknąć dodawania wielu wysokokalorycznych składników, takich jak ser śmietankowy, i ograniczyć zawartość soli, używając minimalnej ilości sosu sojowego. Oprócz ryb i owoców morza, jako nadzienie do sushi można dodać kawałki owoców lub warzyw, takich jak ogórek, marchewka, mango lub melon.