Ciasto karpatka: niesamowicie delikatny deser przypominający eklerki

Lubisz eklery, ale jeden nigdy Ci nie wystarcza? W takim razie ciasto Karpatka jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. W swej istocie Karpatka to ogromna eklerka na przewiewnym cieście budyniowym, z dodatkiem najdelikatniejszego kremu budyniowego.

Blogerka kulinarna tania_sheremet_ podzieliła się na Instagramie sposobem na stworzenie tego ogromnego eklera i przekształcenie go w ciasto o nazwie Karpatka. Okazuje się, że nie jest to takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Składniki na krem:

• Mleko 2,6% - 600 ml
• Cukier - 150 gr
• Jajka - 2 szt.
• Cukier waniliowy - 10 g
• Skrobia kukurydziana - 45 g
• Masło 82,5% - 200 g

Składniki na ciasto budyniowe:

• Mleko - 100 ml
• Masło 82,5% - 80 g
• Woda - 100 ml
• Cukier - 1/3 łyżeczki
• Sól - 1/3 łyżeczki
• Mąka - 140 gr
• Jajka - 5-6 szt.

Metoda przygotowania kremu

1. Wlać mleko do rondla, dodać cukier i postawić na małym ogniu.

2. Oddzielnie rozbij jajka do miski, dodaj skrobię kukurydzianą i cukier waniliowy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. Wlej mleko, a następnie przelej mieszaninę jajek i mleka do rondla przez sito.

4. Ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia, a następnie jeszcze przez kilka minut.

5. Przełożyć krem do miski i przykryć folią spożywczą, aż będzie przylegać. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Metoda przygotowania ciasta

1. Wlej mleko, wodę, masło, cukier i sól do rondla. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia.

2. Dodaj przesianą mąkę i mieszaj drewnianą łopatką, aż utworzy się grudka.

3. Suszyć ciasto w rondlu przez maksymalnie 3 minuty na średnim ogniu.

4. Przełożyć do miski i schłodzić do temperatury 50 stopni.

5. Ubij jajka oddzielnie i stopniowo dodawaj je do ciasta, dobrze mieszając za każdym razem. Ciasto powinno być lśniące i płynne, ale nie płynne.

6. Podziel ciasto na dwie równe części. Przełóż ciasto do formy o średnicy 24 cm i uformuj wypukłości łyżką.

7. Włóż ciasto do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 25-30 minut.

8. Gotowe ciasta natychmiast przełożyć na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

9. Ubić masło w temperaturze pokojowej na jasną masę i stopniowo dodawać krem, który osiągnął już temperaturę pokojową.

10. Włóż ciasto do pierścienia, zaciśnij boki folią octanową, rozprowadź krem, wyrównaj go, włóż drugie ciasto, lekko dociśnij, zamknij formę, przykryj folią spożywczą i wyślij do lodówki, aby ustabilizowała się przez noc.