Po co dodawać chrzan i pietruszkę do konserw - naukowiec odpowiada

Aby warzywa w puszkach dobrze smakowały zimą, gospodynie domowe dodają do słoików różne konserwanty, zioła i przyprawy. Jednak nie wszystkie z nich są zdrowe dla organizmu.

Ale czy istnieje alternatywa dla zwykłych konserwantów? Wiktoriia Osypenko, doktor biologii, profesor nadzwyczajny na Wydziale Biologii, Ekologii i Agrotechnologii Uniwersytetu Narodowego im. Bohdana Chmielnickiego w Czerkasach, pomogła zrozumieć tę kwestię w wywiadzie dla Suspilne.

Według naukowca, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów w puszkowanej żywności, które mogą zepsuć produkt i zaszkodzić zdrowiu, często stosuje się zbyt dużo bizmutu, octu, cukru i innych konserwantów. Jednak w dużych ilościach są one również szkodliwe dla ludzkiego organizmu.

Na szczęście można je łatwo zastąpić produktami, które rosną w każdym ogrodzie, mówi Osypenko. "W rezultacie otrzymamy wysokiej jakości przetwory, które będą jeszcze smaczniejsze i zdrowsze. A konserwanty można zastąpić zwykłym chrzanem i pietruszką.

Chrzan

Liście chrzanu mają bogaty skład chemiczny. Zawierają witaminy B1, B2, B5, B6, B9, C i PP. Ponadto zawierają następujące minerały i składniki odżywcze: potas, wapń, cynk, mangan, selen, miedź, magnez, sód, żelazo, fosfor, aminokwasy, błonnik pokarmowy, flawonoidy, lizozym, glikozydy i fitoncydy.

Pod względem zawartości witaminy C liście chrzanu znacznie przewyższają cytrynę, choć nieco ustępują czarnej porzeczce. Liście te zawierają również niezbędny olejek allilowo-musztardowy, który w niewielkich ilościach ma pozytywny wpływ na ludzki organizm.

Pietruszka

Nasiona pietruszki, zielenina i korzeń są bardzo często wykorzystywane do konserwowania. Te części rośliny zawierają witaminy A, B1, B2, K, PP, kwas askorbinowy i foliowy, minerały: potas, wapń, magnez, żelazo, cynk, fosfor, fluor; inulinę, flawonoidy, glukozydy i fitoncydy. Większość z tych składników odżywczych zapewnia ochronę przed bakteriami. Pietruszka jest również bogata w witaminę C. Zawiera jej nawet więcej niż cytryna.

Ponadto pietruszka jest bogata w karoten, zawiera go nawet więcej niż marchew. A nasiona pietruszki są bardzo bogate w tłuszcze i olejki eteryczne.

Inne przydatne wskazówki można znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Produkty, które muszą znaleźć się w kuchni
• Jak gotować syrniki, by się nie rozpadły i nie przypaliły
• Jaki składnik barszczu sprawia, że danie jest niezdrowe