Jaki jest sekret idealnego domowego ciasta Napoleon: dzielimy się najlepszą technologią

Idealne ciasto Napoleona nie zawsze jest możliwe do zrobienia w domu. Ciasta kruszą się i nie nasiąkają odpowiednio kremem. Ale wszystko to z powodu jednego bardzo prostego niuansu.

Pomysł na idealne domowe ciasto Napoleon został opublikowany na Instagramie blogerki kulinarnej Wiktorii Tołokowej (vika_tolokova23). Sekret polega na tym, że wszystkie składniki muszą być zimne. Również samo ciasto przed pieczeniem.

Składniki na ciasto (wszystkie składniki muszą być bardzo zimne):

• 180 g masła
• 150 g kwaśnej śmietany
• 1 jajko
• 300 g mąki

Sposób przygotowania:

1. Zimne masło pokroić w kostkę i rozetrzeć z mąką. Najlepiej zrobić to w rozdrabniaczu, ale jeśli nie, można to zrobić rękami.

2. Wymieszaj zimne jajko z zimną kwaśną śmietaną i dodaj do okruchów masła. Zbierz ciasto w kulę. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.

3. Następnie podzielić ciasto na 7 części. Jedną część rozwałkować, a resztę schować do lodówki. Ciasto powinno być zimne przed pieczeniem.

4. Ciasto rozwałkować, wyciąć okrąg i włożyć do lodówki na 15 minut. Dopiero wtedy można piec w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 7 minut.

Składniki na krem:

• 340 ml mleka
• 60 g cukru
• 1 jajko
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 10 g cukru waniliowego
• 160 g masła
• 120 g mleka skondensowanego

Sposób przygotowania:

1. Jajko ubić z cukrem, cukrem waniliowym i skrobią. Wlać mleko, postawić na średnim ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i zagęścić.

2. Następnie przelać do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia.

3. Ubić masło w temperaturze pokojowej na puszysty krem, dodać mleko skondensowane.

4. Gdy baza kremu ostygnie (powinna mieć temperaturę 20°-22°), dodaj ją do kremu maślanego i ponownie wszystko dobrze wymieszaj.

5. Złóż ciasto. Nałóż 2 łyżki kremu na ciasto (bez szkiełka) i ponownie ciasto, krem itp.

6. Udekoruj wierzch okruchami i odstaw na chwilę do lodówki.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Lukier do ciast
• Ciasto bez pieczenia z ciasteczek i kwaśnej śmietany
• Ciasto suflet z owocami

/Żywność/Jaki jest sekret...