Pasteryzacja czy sterylizacja: co jest lepsze i jak dokonać właściwego wyboru - odpowiada ekspert

Istnieją dwie metody konserwacji: sterylizacja i pasteryzacja. Ekspert Antonina Lesyk wyjaśniła w programie "Śniadanie.Weekend", czym różnią się one od siebie, a także którą metodę lepiej wybrać.

Pasteryzacja czy sterylizacja: jaka jest różnica?

Konserwowanie zawsze wiąże się z obróbką termiczną żywności. Pasteryzacja różni się od sterylizacji jedynie temperaturą.

Pasteryzacja odbywa się w temperaturze 85-90 °C. Metoda ta jest zwykle stosowana do konserwowania owoców jagodowych. W ten sposób nie tracą one swojego wyglądu i witamin.

Sterylizacja natomiast odbywa się w temperaturze 100 °C. Słoiki z przyszłą konserwacją są zanurzane w gorącej wodzie i pozostają tam aż do zakończenia procesu. Sterylizacja jest stosowana do konserwowania warzyw. Metoda ta niszczy wszystkie grzyby i bakterie, które mogą zepsuć produkt.

Zdaniem eksperta, po poddaniu konserw obróbce termicznej i zwinięciu wieczek, słoiki należy odwrócić do góry dnem i przykryć ręcznikiem. W ten sposób szczelność pokrywek nie zostanie naruszona, a proces chłodzenia będzie przebiegał znacznie wolniej.

Inne przydatne wskazówki można znaleźć na stronie OBOZ.UA:

• Jakiej soli używać do konserwowania
• Które pomidory można konserwować, a które lepiej odrzucić?
• Produkty, które muszą znajdować się w kuchni

/Żywność/Pasteryzacja czy sterylizacja:...