Jak szybko pokroić łososia i odpowiednio posolić filet

Dziś dowiemy się, jak filetować całą tuszę łososia. Jest to wspaniały produkt, składnik i podstawa wielu pysznych dań.

Nie można sprawdzić jakości gotowych, zapakowanych filetów; pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą to wykorzystać. Dlatego zawsze kupuję całą rybę, oczyszczoną z łusek i wnętrzności - jakość jest gwarantowana i jest tańsza. Trzeba ją tylko odpowiednio pokroić.

Składniki: świeży łosoś - 1 sztuka, sól - 2 łyżki, cukier - 1 łyżka.

Zaczynamy.

Potrzebujemy noża - długiego, cienkiego i bardzo ostrego.

Najpierw oddzielamy głowę. Ostrożnie podnosimy przednią płetwę, wsuwamy pod nią nóż i tniemy pod kątem do środka głowy. Odwracamy rybę i powtarzamy czynność z drugiej strony. To wszystko, głowa odpada z łatwością.

Mówi się, że ryba gnije od głowy, ale czyści się ją od ogona. Mogę szczerze powiedzieć: profesjonaliści tak nie robią. My czyścimy rybę od głowy, tak jak podczas rewolucji francuskiej, a raczej od miejsca, w którym przed chwilą była.

Wkładamy nóż pod kręgosłup i przytrzymujemy tuszę ręką. Ostrożnie przecinamy całą rybę wzdłuż grzbietu. Nóż wyjmujemy 5-10 centymetrów od ogona. Otrzymujemy warstwę doskonałego fileta. Odłóż go na bok i powtórz procedurę z drugą połową ryby, ale umieść nóż nad kręgosłupem. Usuń nóż w pobliżu ogona. Mamy dwie warstwy ryby. Zajmuje mi to minutę, ale na początku nie należy się spieszyć, lepiej chronić palce.

Teraz musimy oddzielić brzuch. Ustawiamy nóż pod kątem pod dużymi ościami, przecinamy do początku brzucha i oddzielamy go jednym ruchem wzdłuż ryby.

Za pomocą pęsety usuwamy pozostałe ości - jest ich niewiele, proces zajmie nie więcej niż 30 sekund.

Pozostaje już tylko usunięcie białego paska biegnącego przez środek ryby. Zaczynając od ogona, odetnij go i usuń.

Zdejmij skórę: od strony ogona włóż nóż między skórę a mięso. Dociskając rybę, przetnij wzdłuż całej warstwy.

To wszystko, nasz filet jest gotowy. Wytrzyj go serwetką.

Mamy świetny filet; możesz go użyć do szybkiego i wydajnego przyrządzenia czegokolwiek w dowolnym momencie. Uwierz mi, filetów tej jakości nie kupisz w sklepie. Ponadto nasza produkcja jest bezodpadowa: nie wyrzucamy głowy, skóry, brzucha, kręgosłupa ani ogona - nic. Wszystko to można wykorzystać do przygotowania pysznych dań.

Przygotowujemy: oddzielamy wąską część ogonową i dzielimy pozostały filet na trzy równe części. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, zawiń filet w folię spożywczą, aby zachować jego świeżość. Jeśli filet ma pozostać w lodówce dłużej niż jeden dzień, zdejmujemy folię, wycieramy rybę serwetką i ponownie zawijamy.

Świeżo filetowanego łososia możemy użyć od razu.

Wymieszaj sól z cukrem. Bierzemy kawałek fileta - teraz będziemy go solić.

Wiele osób popełnia błąd podczas solenia ryb - przypalają je. Kładą mieszankę soli i cukru bezpośrednio na rybę, a wierzchnia warstwa znika. Unikamy tego w bardzo prosty sposób: rozprowadzamy odrobinę, tylko kroplę oliwy z oliwek na powierzchni ryby. Ostrożnie nakładamy mieszankę soli i cukru ze wszystkich stron. Ilość mieszanki może się różnić w zależności od wagi ryby; proporcja jest stała.

Zawijamy filet w papier pergaminowy i wkładamy do lodówki. Następnego dnia nasz łosoś jest gotowy do spożycia.

Piękne filety, preparaty do wielu potraw, solony łosoś - wszystko to zrobiłeś własnymi rękami, a także profesjonalnymi kucharzami.

Smacznego!