Jak nie gotować ryb: błędy, które zepsują produkt

Idealna smażona ryba ma chrupiącą skórkę na wierzchu i delikatne mięso w środku. Często jednak taki produkt po prostu się rozpada lub przypala. Dlatego, aby temu zapobiec, należy postępować zgodnie z odpowiednią technologią.

Zespół redakcyjny FoodOboz opowie o najczęstszych błędach popełnianych podczas gotowania.

Niewłaściwa patelnia

Patelnia nieprzywierająca nie nadaje się do smażenia ryb, ponieważ trudno jest kontrolować poziom temperatury w takich naczyniach. W tym przypadku najlepsza będzie patelnia wykonana z żeliwa i stali. Temperatura będzie stabilna, więc uzyskasz chrupiącą skórkę.

Zbyt dużo wilgoci

Przed marynowaniem i smażeniem ryby należy dobrze wytrzeć ją serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli jest dużo płynu, nie uzyskasz chrupiącej skórki.

Rozgrzej patelnię

Przed smażeniem ryby należy bardzo dobrze rozgrzać patelnię, a dopiero potem wlać olej i włożyć rybę. Natychmiastowe włożenie produktu spowoduje jego przypalenie. Po usmażeniu rybę można położyć na papierowej serwetce.

Czas gotowania

Tylko 5-7 minut wystarczy, aby ryba była dobrze ugotowana. Jeśli ryba będzie gotowana zbyt długo, stanie się bardzo sucha. W takim przypadku produkt należy gotować na patelni, która jest tak gorąca, jak to tylko możliwe.

Ciągłe przewracanie ryby

Ryba nie musi być stale przewracana. Powinna być najpierw całkowicie usmażona z jednej strony, a następnie obsmażona z drugiej, przez 5-7 minut. Do obracania ryby wygodnie jest użyć cienkiej łopatki lub 2 widelców.

Rodzaj ryby

Ryby o bardzo miękkiej teksturze najlepiej smażyć w cieście lub panierce. Niektóre ryby w ogóle nie nadają się do smażenia. Na przykład dorsz jest lepszy gotowany - smakuje znacznie lepiej w tej formie.

Czyszczenie ryb

Najlepiej jest usunąć skórę po ugotowaniu. W przeciwnym razie ryba po prostu straci swoją integralność. Skóra działa jak dodatkowa warstwa, dzięki której środek jest miękki i dobrze ugotowany.

Przepisy można również znaleźć na stronie OBOZREVATEL:

• Ryba z ananasami w sosie pomidorowym
• Ryba w sosie słodko-kwaśnym
• Ryba w sosie sojowym