Galareta z kurczaka: jak zrobić klarowny bulion i pozbyć się tłuszczu

Galareta to danie, bez którego nie może się obejść żaden świąteczny stół. Jednym z wyznaczników udanej galarety jest klarowny i bogaty bulion. A najbardziej udany uzyskuje się z mięsa kurczaka - umiarkowanie tłustego i soczystego.

Jeden z blogów kulinarnych(v.vanilinka) opublikował na Instagramie przepis na przezroczystą galaretkę z kurczaka i kilka sekretów gotowania tego popularnego dania.

Składniki:

• udka z kurczaka, skrzydełka, szyja, głowa - 1 kg
• części mięsne kurczaka - 1,5-2 kg
• marchew - 2-4 sztuki
• cebula - 2-4 sztuki
• korzeń pietruszki - 1\2 szt.
• liście laurowe - 3-4 szt.
• ziarna pieprzu - 6-10 szt.
• ziarna ziela angielskiego - 1-2 szt.
• sól
• czosnek - 4-7 ząbków
• przyprawy

Sposób przygotowania:

1. Dobrze opłucz wszystkie części kurczaka. Jeśli masz czas, możesz moczyć go w zimnej, słonej wodzie przez 5-6 godzin. Następnie odsączyć wodę.

2. Umieść kości na dnie dużego rondla, części mięsne na wierzchu i zalej zimną wodą 2-3 palce powyżej poziomu mięsa. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. W trakcie tego procesu należy zebrać pianę i białko, dodać 1,5 łyżeczki soli i gotować na małym ogniu przez 4-6 godzin.

3. Dodaj warzywa, przyprawy i sól na 1-2 godziny przed wyłączeniem.

4. Dodaj czosnek 5 minut przed wyłączeniem.

5. Gdy wszystko będzie gotowe, wyjąć mięso i kości z bulionu. Rozłóż mięso na włókna, usuwając wszystkie kości i chrząstki. Bulion należy przefiltrować przez sito.

6. Przełóż mięso do foremek. W razie potrzeby udekorować marchewką, gotowanymi jajkami lub ziołami. Wlać bulion i pozostawić do ostygnięcia na stole. Po ostygnięciu wstawić do lodówki. Stwardnienie galarety zajmie 5-6 godzin.

Sekrety gotowania:

• Jeśli bulion jest mętny, można go oczyścić białkiem jaja. W tym celu należy ubić bulion na pianę, dodać go do wrzącego bulionu bez mięsa, gotować przez kilka minut, a następnie odcedzić.
• Tłuszcz na powierzchni bulionu można czyścić papierowymi serwetkami. Serwetkę należy kilkakrotnie położyć na powierzchni, a gdy nasiąknie, po prostu ją zdjąć.
• Jeśli galareta nie jest zamrożona, należy ją podgrzać i rozcieńczyć spęcznioną żelatyną.
• Jeśli nie ma kości kurczaka, można użyć żelatyny do jej zestalenia.
• Galaretkę można przechowywać w lodówce do 5 dni. Jeśli nie masz czasu na jej zjedzenie, musisz ją zamrozić. W odpowiednim czasie ponownie rozmrozić naczynie, zagotować i ponownie zamrozić.